Vin de Champagne

Symbole du luxe et de la gaieté, boisson des fêtes, des soirées joyeuses et des toasts, célèbre vin français, il doit son nom à la région qui le produit. Dom Pérignon (1638-1715), cellérier de l’abbaye d’Hautvillers, en est le « père » : c’est à lui que la Champagne doit sa richesse et sa renommée mondiale. Les premiers vignobles de la région datent de l’époque gallo-romaine, et, dès le XIVe siècle, la production vinicole prit un grand essor. Exploitant la tendance naturelle à mousser de ces vins, Dom Pérignon dirigea ses recherches sur la clarification, les cuvées, et introduisit l’emploi du bouchon de liège : le champagne était né. Le pourcentage de la liqueur (sucre de canne mêlé à du vin vieux) qui est introduite dans chaque bouteille après fermentation totale et au moment du dégorgement détermine la classification en brut (très peu de liqueur), extra-dry ou goût américain (moins de 2%), sec (environ 4 %), demi-sec (5 à 6 %) et doux (7%). Le mot champagne sur la bouteille est la garantie d’origine (appellation contrôlée).

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